Une délicieuse recette légère et digeste!

 Je partage avec vous une délicieuse et très digeste recette de curry de légumes ( préparée à l’huile de coco! 🥥)  idéale pour un repas du soir accompagné ( ou pas) de riz, de quinoa selon l’activité physique du lendemain..🏃🏼🏃‍♀️

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

Une tête de brocoli coupée en petits bouquets

Deux belles carottes coupée en batônnets

200g de champignons de Paris émincés

Un oignon émincé

Deux gousses d’ail hachées

Un morceau ( 2cm) de gingembre frais émincé

Deux cuillères à soupe d’huile de coco ou d’olive

Deux cuillères à soupe de pâte de curry

400ml de lait de coco

Une cuillère à soupe de sauce tamari bio

Une cuillère à café de curcuma en poudre

Une cuillère à café de cumin en poudre

Sel et poivre

Quelques feuilles de coriandre fraiche ( ou à défaut du persil)

🔸Laver et découper les légumes : le brocoli en petits bouquets, les carottes en bâtonnets, les champignons en lamelles. 

🔸Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l’huile de coco à feu très doux.

🔸Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

🔸Ajouter la pâte de curry et les épices, bien mélanger pendant 1mn. 

🔸Ajouter les bâtonnets de carottes et les champignons émincés dans la poêle. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes

🔸Intégrer ensuite les bouquets de brocoli. Mélanger

🔸Ajouter le lait de coco et la sauce soja. Mélanger délicatement.

🔸Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et que la sauce épaississe légèrement

🔸Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron 

🔸Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche hachée pour la décoration ( le persil convient aussi!)